Descripción
El Masterclass de Estandarización de Procesos Gastronómicos está diseñado para proporcionar a los participantes las herramientas y conocimientos necesarios para optimizar y uniformar los procedimientos en una cocina profesional.
A lo largo del curso, se abordarán temas como la implementación de manuales de operaciones, la definición de recetas estándar, el control de porciones y el aseguramiento de la calidad. Además, se enfatizará la importancia de la consistencia en la presentación y sabor de los platos, así como en la eficiencia operativa, con el objetivo de mejorar la satisfacción del cliente y la rentabilidad del negocio gastronómico.
- Fechas: 24/06/2025
- Horas: 02:00 PM a 04:00 PM
- Dirección: Av. Gral. Mendiburu 845 Miraflores
Inicio del curso: 02:00 PM (llegar 15 min antes)
Programa de capacitación
- Bienvenida y presentación del curso
Importancia de la estandarización en la gastronomía
Manuales de Operaciones y Recetas Estándar - Creación y estructura básica de manuales de operaciones
Desarrollo y costeo de recetas estándar
Pausa para Café - Control de Porciones y Calidad
- Técnicas y herramientas para el control de porciones
Estándares de calidad en la cocina y control de calidad
Eficiencia Operativa y Reducción de Desperdicios - Optimización del flujo de trabajo en la cocina
Estrategias para reducir desperdicios
Consistencia en la Presentación y Sabor - Estándares de presentación de platos
Métodos para asegurar la consistencia del sabor
Implementación Práctica y Conclusión - Ejercicio práctico: documentación de un procedimiento o elaboración de una receta estandarizada
- Sesión de preguntas y respuestas y evaluación de los conocimientos adquiridosEntrega de certificados de participación
Este programa condensado aborda los temas principales de la estandarización de procesos gastronómicos, proporcionando a los participantes una base sólida en un formato de medio día.
Chef Instructor: Adriano Dos Santos Benavides
